Idéal pour
Sauté, grill, soupes, ramen, pizzas gourmet, plats végétaux et retail premium.
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Champignons
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Trompette des morts
Champignon sauvage à arôme intense ; forte demande en gastronomie d'auteur.
La trompette des morts (Craterellus cornucopioides) équatorienne provient de cultures contrôlées sur substrat enrichi reproduisant les conditions de forêt humide. Coloration sombre uniforme, arôme terreux et fumé, texture délicate. Exportée fraîche en barquettes de 100–150 g pour restaurants et retail premium d'Europe.
Conservation
0–4 °C en barquettes ventilées. Ne pas laver avant réfrigération ; consommer sous 5–8 jours.
Préparation
Brosser ou essuyer avec un chiffon humide. Cuire à feu vif jusqu'à texture ferme ; éviter l'ébullition prolongée.
Vitamines et minéraux
Vitamine D naturelle, fer, potassium et antioxydants.
Girolle
Champignon doré au goût fruité ; référence de la cuisine européenne de saison.
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Champignon crimini
Variété brune d'Agaricus ; saveur terreuse pour retail et foodservice.
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King trumpet (eryngii)
Champignon à grosse tige ; texture charnue pour grillade et haute cuisine.
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Crinière de lion
Champignon gourmet médicinal ; texture fibreuse et demande wellness food.
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Maitake (poule des bois)
Champignon en rosette frondeuse ; saveur umami pour cuisine japonaise et européenne.
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Morille
Champignon sauvage de printemps ; très haute valeur en cuisine française et européenne.
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