Idéal pour
Sauté, grill, soupes, ramen, pizzas gourmet, plats végétaux et retail premium.
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Champignons
Équateur, notre origine
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King trumpet (eryngii)
Champignon à grosse tige ; texture charnue pour grillade et haute cuisine.
Le king trumpet (Pleurotus eryngii) équatorien est produit sur substrat de sciure avec contrôle de température et ventilation. Tiges épaisses et fermes, petits chapeaux et texture similaire à la viande à la cuisson. Exporté en barquettes de 200–300 g pour les marchés asiatiques, européens et foodservice premium.
Conservation
0–4 °C en barquettes ventilées. Ne pas laver avant réfrigération ; consommer sous 5–8 jours.
Préparation
Brosser ou essuyer avec un chiffon humide. Cuire à feu vif jusqu'à texture ferme ; éviter l'ébullition prolongée.
Vitamines et minéraux
Ergothionéine, potassium, vitamine B3, statines naturelles et fibres.
Portobello
Champignon mature de grande taille ; grillade, farcis et burger végétal.
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Shiitaké
Champignon asiatique de référence ; umami intense pour cuisine internationale.
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Champignon blanc (sélection extra)
Sélection premium d'Agaricus blanc ; calibre uniforme pour l'exportation.
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Champignon de Paris
Champignon cultivé pour l'export frais et l'industrie.
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Champignon beech (shimeji)
Champignon cultivé à tige fine ; texture croquante pour le retail asiatique et européen.
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Trompette des morts
Champignon sauvage à arôme intense ; forte demande en gastronomie d'auteur.
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