Idéal pour
Sauté, grill, soupes, ramen, pizzas gourmet, plats végétaux et retail premium.
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Champignons
Équateur, notre origine
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Champignon beech (shimeji)
Champignon cultivé à tige fine ; texture croquante pour le retail asiatique et européen.
Le champignon beech (Hypsizygus tessellatus) équatorien est cultivé sur substrat stérilisé sous conditions contrôlées de CO₂ et d'humidité. Grappes compactes, tiges blanches fermes et saveur douce aux notes de noisette. Exporté en barquettes de 150–200 g avec chaîne du froid continue pour les marchés gourmet.
Conservation
0–4 °C en barquettes ventilées. Ne pas laver avant réfrigération ; consommer sous 5–8 jours.
Préparation
Brosser ou essuyer avec un chiffon humide. Cuire à feu vif jusqu'à texture ferme ; éviter l'ébullition prolongée.
Vitamines et minéraux
Protéines végétales, vitamine B3, potassium, phosphore et fibres alimentaires.
Trompette des morts
Champignon sauvage à arôme intense ; forte demande en gastronomie d'auteur.
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Girolle
Champignon doré au goût fruité ; référence de la cuisine européenne de saison.
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Champignon crimini
Variété brune d'Agaricus ; saveur terreuse pour retail et foodservice.
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King trumpet (eryngii)
Champignon à grosse tige ; texture charnue pour grillade et haute cuisine.
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Crinière de lion
Champignon gourmet médicinal ; texture fibreuse et demande wellness food.
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Maitake (poule des bois)
Champignon en rosette frondeuse ; saveur umami pour cuisine japonaise et européenne.
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