Idéal pour
Sauté, grill, soupes, ramen, pizzas gourmet, plats végétaux et retail premium.
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Champignons
Équateur, notre origine
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Maitake (poule des bois)
Champignon en rosette frondeuse ; saveur umami pour cuisine japonaise et européenne.
Le maitake (Grifola frondosa) équatorien est produit en cultures verticales avec substrat stérilisé de chêne. Rosettes compactes, couleur gris-brun et arôme terreux intense à la cuisson. Exporté en barquettes de 150–200 g avec chaîne du froid stricte pour retail gourmet et restauration d'auteur.
Conservation
0–4 °C en barquettes ventilées. Ne pas laver avant réfrigération ; consommer sous 5–8 jours.
Préparation
Brosser ou essuyer avec un chiffon humide. Cuire à feu vif jusqu'à texture ferme ; éviter l'ébullition prolongée.
Vitamines et minéraux
Bêta-glucanes, vitamine B2, potassium, phosphore et ergothionéine.
Girolle
Champignon doré au goût fruité ; référence de la cuisine européenne de saison.
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Champignon crimini
Variété brune d'Agaricus ; saveur terreuse pour retail et foodservice.
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King trumpet (eryngii)
Champignon à grosse tige ; texture charnue pour grillade et haute cuisine.
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Crinière de lion
Champignon gourmet médicinal ; texture fibreuse et demande wellness food.
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Morille
Champignon sauvage de printemps ; très haute valeur en cuisine française et européenne.
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Pleurote
Pleurotus à fort volume ; polyvalent pour retail, industrie et foodservice.
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