Idéal pour
Sauté, grill, soupes, ramen, pizzas gourmet, plats végétaux et retail premium.
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Champignons
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Morille
Champignon sauvage de printemps ; très haute valeur en cuisine française et européenne.
La morille (Morchella spp.) équatorienne est cultivée en serres avec substrat de cendre et bois simulant les conditions de brûlis forestier. Chapeau alvéolé uniforme, couleur brun clair et arôme terreux et noisette. Exportée fraîche ou déshydratée en caisses de 1–2 kg pour les marchés gourmet d'Europe et d'Amérique du Nord.
Conservation
0–4 °C en barquettes ventilées. Ne pas laver avant réfrigération ; consommer sous 5–8 jours.
Préparation
Brosser ou essuyer avec un chiffon humide. Cuire à feu vif jusqu'à texture ferme ; éviter l'ébullition prolongée.
Vitamines et minéraux
Vitamine D, fer, cuivre, manganèse et antioxydants.
Champignon blanc (sélection extra)
Sélection premium d'Agaricus blanc ; calibre uniforme pour l'exportation.
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Champignon de Paris
Champignon cultivé pour l'export frais et l'industrie.
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Champignon beech (shimeji)
Champignon cultivé à tige fine ; texture croquante pour le retail asiatique et européen.
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Trompette des morts
Champignon sauvage à arôme intense ; forte demande en gastronomie d'auteur.
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Girolle
Champignon doré au goût fruité ; référence de la cuisine européenne de saison.
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Champignon crimini
Variété brune d'Agaricus ; saveur terreuse pour retail et foodservice.
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