Idéal pour
Sauté, grill, soupes, ramen, pizzas gourmet, plats végétaux et retail premium.
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Champignons
Équateur, notre origine
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Champignon de Paris
Champignon cultivé pour l'export frais et l'industrie.
Le champignon blanc (Agaricus bisporus) est produit en serres climatisées en Équateur. Exporté frais en barquettes de 250–500 g ou en vrac pour l'industrie alimentaire. Également disponible en conserve et IQF. Chaîne du froid stricte pour maintenir la fermeté et la couleur blanche.
Conservation
0–4 °C en barquettes ventilées. Ne pas laver avant réfrigération ; consommer sous 5–8 jours.
Préparation
Brosser ou essuyer avec un chiffon humide. Cuire à feu vif jusqu'à texture ferme ; éviter l'ébullition prolongée.
Vitamines et minéraux
Sélénium, vitamine B2, vitamine B3, phosphore et ergothionéine.
Champignon crimini
Variété brune d'Agaricus ; saveur terreuse pour retail et foodservice.
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King trumpet (eryngii)
Champignon à grosse tige ; texture charnue pour grillade et haute cuisine.
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Crinière de lion
Champignon gourmet médicinal ; texture fibreuse et demande wellness food.
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Maitake (poule des bois)
Champignon en rosette frondeuse ; saveur umami pour cuisine japonaise et européenne.
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Morille
Champignon sauvage de printemps ; très haute valeur en cuisine française et européenne.
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Pleurote
Pleurotus à fort volume ; polyvalent pour retail, industrie et foodservice.
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