Idéal pour
Sauté, grill, soupes, ramen, pizzas gourmet, plats végétaux et retail premium.
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Champignons
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Crinière de lion
Champignon gourmet médicinal ; texture fibreuse et demande wellness food.
La crinière de lion (Hericium erinaceus) équatorienne est cultivée sur substrat de farine de bois et récoltée jeune pour une texture tendre maximale. Formation en cascades blanches, saveur douce de fruits de mer et profil nutritionnel valorisé. Exportée fraîche en barquettes de 150 g ou déshydratée pour les marchés compléments et gastronomie.
Conservation
0–4 °C en barquettes ventilées. Ne pas laver avant réfrigération ; consommer sous 5–8 jours.
Préparation
Brosser ou essuyer avec un chiffon humide. Cuire à feu vif jusqu'à texture ferme ; éviter l'ébullition prolongée.
Vitamines et minéraux
Bêta-glucanes, héricénones, érinacines, phosphore et potassium.
Champignon beech (shimeji)
Champignon cultivé à tige fine ; texture croquante pour le retail asiatique et européen.
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Trompette des morts
Champignon sauvage à arôme intense ; forte demande en gastronomie d'auteur.
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Girolle
Champignon doré au goût fruité ; référence de la cuisine européenne de saison.
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Champignon crimini
Variété brune d'Agaricus ; saveur terreuse pour retail et foodservice.
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King trumpet (eryngii)
Champignon à grosse tige ; texture charnue pour grillade et haute cuisine.
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Maitake (poule des bois)
Champignon en rosette frondeuse ; saveur umami pour cuisine japonaise et européenne.
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