Ideal para
Sauté, parrilla, sopas, ramen, pizzas gourmet, sustitutos vegetales y retail premium.
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Hongos y Setas
Ecuador, nuestro origen
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Melena de león
Hongo medicinal gourmet; textura fibrosa y demanda en wellness food.
La melena de león (Hericium erinaceus) ecuatoriana se cultiva en sustrato de harina de madera con cosecha en estado joven para máxima textura tierna. Formación en cascadas blancas, sabor suave a marisco y perfil nutricional valorado. Exportada fresca en bandejas de 150 g o deshidratada para mercados de suplementos y gastronomía.
Conservación
0–4 °C en bandeja ventilada. No lavar antes de refrigerar; consumir en 5–8 días.
Preparación
Limpiar con pincel o paño húmedo. Cocinar a fuego alto hasta textura firme; evitar cocción prolongada en agua.
Vitaminas y minerales
Beta-glucanos, hericenonas, erinacinas, fósforo y potasio.
Hongo beech (shimeji)
Hongo cultivado de tallo fino; textura crujiente para retail asiático y europeo.
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Trompeta negra
Hongo silvestre de aroma intenso; alta demanda en gastronomía de autor.
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Rebozuelo
Hongo dorado de sabor frutal; referente en cocina europea de temporada.
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Champiñón crimini
Variedad café de Agaricus; sabor terroso para retail y foodservice.
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King trumpet (eryngii)
Hongo de tallo grueso; textura carnosa para parrilla y alta cocina.
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Maitake (hen of the woods)
Hongo de roseta frondosa; sabor umami para cocina japonesa y europea.
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