Idéal pour
Sauté, grill, soupes, ramen, pizzas gourmet, plats végétaux et retail premium.
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Champignons
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Champignon crimini
Variété brune d'Agaricus ; saveur terreuse pour retail et foodservice.
Le crimini (Agaricus bisporus var. brown) équatorien est cultivé en serres climatisées et récolté au stade bouton fermé. Chapeau brun uniforme, chair blanche ferme et saveur plus intense que le champignon blanc. Exporté en barquettes de 250–500 g ou en vrac pour l'industrie et la restauration internationale.
Conservation
0–4 °C en barquettes ventilées. Ne pas laver avant réfrigération ; consommer sous 5–8 jours.
Préparation
Brosser ou essuyer avec un chiffon humide. Cuire à feu vif jusqu'à texture ferme ; éviter l'ébullition prolongée.
Vitamines et minéraux
Sélénium, vitamine B2, cuivre, phosphore et ergothionéine.
Pleurote
Pleurotus à fort volume ; polyvalent pour retail, industrie et foodservice.
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Portobello
Champignon mature de grande taille ; grillade, farcis et burger végétal.
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Shiitaké
Champignon asiatique de référence ; umami intense pour cuisine internationale.
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Champignon blanc (sélection extra)
Sélection premium d'Agaricus blanc ; calibre uniforme pour l'exportation.
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Champignon de Paris
Champignon cultivé pour l'export frais et l'industrie.
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Champignon beech (shimeji)
Champignon cultivé à tige fine ; texture croquante pour le retail asiatique et européen.
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