Idéal pour
Sauté, grill, soupes, ramen, pizzas gourmet, plats végétaux et retail premium.
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Champignons
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Portobello
Champignon mature de grande taille ; grillade, farcis et burger végétal.
Le portobello (Agaricus bisporus var. portobello) équatorien est récolté à maturité avec chapeau ouvert de 8–12 cm de diamètre. Chair ferme, couleur brun intense et saveur profonde idéale pour le gril. Exporté en barquettes de 2–4 unités ou caisses de 5 kg pour retail et foodservice d'Amérique et d'Europe.
Conservation
0–4 °C en barquettes ventilées. Ne pas laver avant réfrigération ; consommer sous 5–8 jours.
Préparation
Brosser ou essuyer avec un chiffon humide. Cuire à feu vif jusqu'à texture ferme ; éviter l'ébullition prolongée.
Vitamines et minéraux
Sélénium, vitamine B2, potassium, phosphore et ergothionéine.
Champignon blanc (sélection extra)
Sélection premium d'Agaricus blanc ; calibre uniforme pour l'exportation.
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Champignon de Paris
Champignon cultivé pour l'export frais et l'industrie.
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Champignon beech (shimeji)
Champignon cultivé à tige fine ; texture croquante pour le retail asiatique et européen.
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Trompette des morts
Champignon sauvage à arôme intense ; forte demande en gastronomie d'auteur.
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Girolle
Champignon doré au goût fruité ; référence de la cuisine européenne de saison.
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Champignon crimini
Variété brune d'Agaricus ; saveur terreuse pour retail et foodservice.
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