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Tomate de arbre

Fruit andin acide ; base de jus, sauces et gastronomie gourmet.

Le tomate de arbre ou tamarillo (Solanum betaceum) est une icône de la fruta andina équatorienne. Disponible en variétés rouge et jaune, utilisé en jus chauds et froids, confitures et cuisine d'auteur. Exporté à peau lisse et ferme, sélectionné par poids et couleur. Demande stable sur les marchés européens et latino-américains.

Origine: Sierra nord et centre, Équateur
Saison de récolte: Toute l'année
Spécifications d'exportation: Poids 80–120 g · 12 u/caisse · Traitement hydrothermique selon destination

Idéal pour

Retail gourmet, pulpes premium, desserts, glaces, boissons fonctionnelles et cuisine créative.

Conservation

4–10 °C, protection individuelle contre les chocs. Éviter l'éthylène et la lumière directe.

Préparation

Maturation à température ambiante si besoin ; laver, ouvrir et extraire la pulpe avec outils sanitaires. Idéal en IQF ou frais immédiat.

Vitamines et minéraux

Vitamine C, vitamine A, fer, potassium et lycopène.

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Tomate de arbre

Idéal pour

Conservation

Préparation

Vitamines et minéraux

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