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Panais

Racine blanche sucrée ; cuisine européenne traditionnelle et retail gourmet.

Le panais équatorien (Pastinaca sativa) est cultivé en sols froids de sierra avec racines blanches, lisses et saveur douce aux notes de noisette. Calibre uniforme sans ramification excessive. Exporté en caisses de 5–10 kg pour les marchés d'automne et d'hiver d'Europe centrale et du nord.

Origine: Cotopaxi et Imbabura, Équateur
Saison de récolte: Juin – novembre
Spécifications d'exportation: Calibre 20–30 cm · Caisse 8 kg · Froid 0–2 °C · Durée de vie 28–35 jours

Idéal pour

Retail, salades, restauration, industrie IQF, soupes, accompagnements et cuisine santé.

Conservation

0–8 °C selon le produit, HR 90–95 %. Séparer des fruits émetteurs d'éthylène.

Préparation

Laver et assainir. Peler, couper ou blanchir selon la destination ; refroidir rapidement après traitement.

Vitamines et minéraux

Vitamine C, vitamine K, folate, potassium et fibres.

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Panais

Idéal pour

Conservation

Préparation

Vitamines et minéraux

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