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Babaco

Hybride andin sans pépins ; pulpe douce idéale pour jus et desserts.

Le babaco (Vasconcellea × heilbornii) est endémique des Andes équatoriennes. Son fruit allongé à pulpe jaune sans pépins est très prisé en Europe comme fruit de table et matière première pour nectars. Exporté vert-jaune ferme avec traitement au froid selon le protocole du pays de destination. Saveur légèrement acide, très rafraîchissante.

Origine: Pichincha et Tungurahua, Équateur
Saison de récolte: Toute l'année
Spécifications d'exportation: Longueur 20–30 cm · 6–8 u/caisse · Chaîne du froid 8–10 °C

Idéal pour

Retail gourmet, pulpes premium, desserts, glaces, boissons fonctionnelles et cuisine créative.

Conservation

4–10 °C, protection individuelle contre les chocs. Éviter l'éthylène et la lumière directe.

Préparation

Maturation à température ambiante si besoin ; laver, ouvrir et extraire la pulpe avec outils sanitaires. Idéal en IQF ou frais immédiat.

Vitamines et minéraux

Vitamine C, papaïne, potassium, calcium et fibres solubles.

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Babaco

Idéal pour

Conservation

Préparation

Vitamines et minéraux

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